Calculadora de levain

Introduzca la proporción en el orden masa madre, harina y agua, por ejemplo 1:2:2, y la herramienta ajustará cada parte a la cantidad inicial disponible. También obtendrá el peso final del levain, para preparar lo que exige la receta sin cálculos mentales, inversiones de la proporción ni resultados distintos entre hornadas.

Interprete la proporción del levain en el orden correcto

La proporción de un levain expresa tres pesos en un orden fijo: masa madre madura, harina nueva y agua nueva. Por tanto, 1:2:2 significa una parte de masa madre, dos de harina y dos de agua. Si empieza con 20 gramos de masa madre, cada parte equivale a 20 gramos y debe añadir 40 gramos de harina y 40 gramos de agua. El levain terminado pesa 100 gramos. La calculadora aplica exactamente esta escala; no interpreta la proporción como porcentaje panadero ni como hidratación de la masa madre inicial. Es importante separar esos conceptos, porque esta entrada no mide la harina y el agua que ya contiene la masa madre. Si su método anota una primera cifra distinta de uno, introdúzcala también. En una proporción 2:3:3 con 20 gramos iniciales, cada unidad vale diez gramos y se añaden 30 gramos de harina y 30 de agua. Confirme siempre que su fuente utiliza el orden masa madre-harina-agua antes de aceptar el resultado.

Elija un refresco compatible con su horario

El cálculo indica cuánto alimento debe añadir, pero el tiempo de fermentación depende de la actividad de la masa madre, la harina elegida, la temperatura del agua y del ambiente, y el porcentaje de inoculación. Un refresco con más harina y agua nuevas respecto a la masa madre suele disponer de más alimento y puede tardar más en madurar que otro con mayor proporción inicial, si las demás condiciones son semejantes. Esta relación ayuda a planificar, pero no funciona como temporizador. Observe el crecimiento, el aroma, la textura y las señales de madurez que pide su receta. Use la calculadora para eliminar dudas de pesaje y aplique después su criterio habitual de fermentación. Pese primero la masa madre, añada la harina y el agua indicadas y mezcle hasta que no quede harina seca. El total mostrado corresponde al peso combinado justo después de mezclar. En refrescos pequeños, lo que queda adherido a una cuchara o recipiente puede importar, por lo que conviene usar una balanza con resolución adecuada.

Ajuste la cantidad de levain que necesita la masa

Puede partir de la receta y probar un peso inicial que produzca un total cercano a la cantidad de levain necesaria. En un refresco 1:2:2 hay cinco partes en total; una receta que necesite 150 gramos puede prepararse con 30 gramos de masa madre, 60 gramos de harina y 60 gramos de agua. Si el recipiente o el utensilio retienen parte del levain, añada un margen práctico moderado al peso inicial, sin alterar silenciosamente la proporción. La calculadora trabaja en gramos y admite decimales, tanto para pruebas pequeñas como para lotes de producción. Rechaza valores cero, negativos, ausentes, no numéricos, infinitos o excesivos, en lugar de adivinar la intención. Por ello sirve para fichas de receta, cálculos automatizados de panadería y uso manual. Cada solicitud a la API cuesta $0.002. Como no utiliza red, azar, reloj ni predicciones de fermentación, las mismas entradas válidas devuelven siempre los mismos pesos y la misma proporción.